水蒸版 – 抹茶戚風蛋糕

 

使用器具:經典solid系列 27cm雙耳附蒸盤琺瑯萬用鍋(5.4L)-藤黃


《食材》

低筋麵粉 40G
牛奶 25G
植物油 20G(不要用橄欖油)
雞蛋 3顆
糖 30G
抹茶粉 7G
熱水 20G
 
 

│作法│

1.將抹茶粉與熱水混和均勻放涼備用
2.麵粉過篩
3.將蛋黃與蛋白分離,放置於不同攪拌盆內,切記要乾燥不要沾到水
4.在有蛋黃的攪拌盆內倒入植物油,用打蛋器攪勻充分乳化
5.倒入牛奶以及做法1混和均勻後,再倒入已過篩的麵粉,使用刮刀以切拌的方式拌勻
6.使用自動攪拌機打發蛋白,有微起泡後倒入部分砂糖打發,再分兩次倒入砂糖,以高速打發到攪拌機舉起尖端有彎鉤但不會滴液體即可
7.取1/4的做法6投入做法5內,使用刮刀以切拌的方式拌勻,用「の」字型攪拌是小tips
8.再將作法7倒回作法6拌勻
9.先準備可容納6吋蛋糕模的鍋子煮熱水,放置蒸架。
10.在煮沸惹水的同時,將作法8倒入戚風蛋糕模內,往桌面輕摔幾下(請不要一時忘我猛摔,到時候迎接你的是滿檯面無法直視的麵糊,那我一定會笑你),用筷子在麵糊內劃個幾圈將大氣泡消除
11.用鋁箔紙將模具包覆起來,邊邊都要壓好,以防水氣泡進去(如果是用活動型烤模的話,底部也要包好),使用刀尖往頂部刺三個小洞
12.置於蒸架上,蓋鍋蓋轉小火蒸約40分鐘即可,蒸完要倒置放涼
 

 

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