愛媽咪的休閒時光_奶油麵包 菠蘿麵包 毛毛蟲吐司

 

奶油麵包

→使用器具:FUJIHORO_cotton系列_琺瑯烘焙保鮮盒_淺型(莫蘭迪粉)

│食材│

高筋麵粉 200公克
糖 12公克
鹽 2公克
無糖優格 10公克
鮮奶油 10公克
蛋 10公克
速發酵母 2公克
水 100公克
無鹽奶油 20公克
切塊奶油丁 (1x1公分)少許
備註:
此配方為兩個淺型琺瑯盒的量,若不想一次烤完,剩餘的麵糰可以放冷凍,當做老麵,下次做麵包時可以加入麵糰一起攪打,這樣麵包風味會提升、也更Q軟。
│作法│

1. 除了無鹽奶油,其他材料全放入攪拌機內,以慢速攪打至粉狀感消失、逐漸成團,表面看起來粗糙的狀態(拾起階段)。轉中速,攪打至有彈性和光澤感,用手指腹將麵團左右拉開時會形成薄膜的狀態(擴展階段)。
2. 停機加入奶油,再次以慢速攪打,待奶油吃進麵團後,轉中速攪打。
3. 攪拌至麵團更為光滑,拉出的薄膜也更為透光的狀態(完成階段)。
4. 將麵團取出,放入缸盆蓋上布靜置。做基本發酵60分鐘。
5. 將麵團分割為250g。
6. 分別滾圓後,中間發酵30分鐘(以布覆蓋)。
7. 輕拍打麵團使之排氣後,用桿麵棍擀成模型大小的形狀後,放入已事先鋪好烘焙紙的琺瑯盒中。
8. 最後發酵約40分至琺瑯盒5公分高狀態。
9. 表面塗全蛋液,奶油丁(1x1公分)塞入麵團內,再灑上細白砂糖。
10. 以上火180度/下火170度烤18分鐘即可。

 

菠蘿麵包

→使用器具:FUJIHORO_MOZ_琺瑯烘焙保鮮盒_深型(L)

│食材│

醬料食材:
洋蔥(切丁) 100公克
紅蘿蔔(切丁) 100公克
大蒜 1大顆
碎番茄(罐頭) 220公克
番茄膏 1大匙
巴薩米可醋 1/2大匙 (若有的話)
奧勒岡草 少許
乾蘿勒葉 少許
水 180ml
鹽 少許
胡椒 少許
橄欖油 少許
義大利麵食材:
筆管麵 150g
菠菜 依喜好加入
莫扎瑞拉起司 150g
帕馬森起司粉 30g
義大利麵食材:
筆管麵 150公克
菠菜(切好) 依喜好加量
莫扎瑞拉起司 80公克
帕馬森起司 20公克
 
│作法│

1. 以橄欖油將大蒜、洋蔥及胡蘿蔔炒至略軟。
2. 加入碎番茄、番茄醬、巴薩米克醋、香草類及水,煮至沸騰後蓋上鍋蓋悶約10-15分鐘。
3. 攪拌均勻。
4. 加入少許鹽和胡椒調味。
5. 將烤箱預熱至180度。
6. 依照包裝指示煮義大利麵。可預留一些煮義大利麵用的水。
7. 將菠菜、煮好的醬料及義大利麵拌勻(有需要的話可用義大利麵水稀釋醬料) 。
8. 倒入琺瑯烤盤,灑上全部起司。
9. 放進烤箱中烤25-30分鐘, 至起司完全融化即可。

毛毛蟲吐司

→使用器具:FUJIHORO_vido系列_真空琺瑯調理盒_深型(LL)

│食材│

高筋麵粉 330公克
糖 20公克
鹽 3公克
無糖優格 17公克
鮮奶油 17公克
蛋 20公克
速發酵母 3公克
水 170公克
無鹽奶油 25公克
│作法│

1. 先製作麵包底。除了無鹽奶油,其他材料全放入攪拌機內,以慢速攪打至粉狀感消失、逐漸成團,表面看起來粗糙的狀態(拾起階段)。轉中速,攪打至有彈性和光澤感,用手指腹將麵團左右拉開時會形成薄膜的狀態(擴展階段)。
2. 停機加入奶油,再次以慢速攪打,待奶油吃進麵團後,轉中速攪打。
3. 攪拌至麵團更為光滑,拉出的薄膜也更為透光的狀態(完成階段)。
4. 將麵團取出,放入缸盆蓋上布靜置。做基本發酵60分鐘。
5. 將麵團分割為300公克。
6. 分別滾圓後,中間發酵30分鐘(以布覆蓋)。
7. 取一顆麵團,用桿麵棍擀開至寬度和琺瑯盒「長邊」等長的長方形麵片。以滾輪刀將靠近身體端的麵片(約從麵片一半的地方)切成細長條狀。再由麵團的最前端往身體端捲,即可做成一條似毛毛蟲的長條麵糰。重複以上動作,完成另一條麵糰。
8. 將兩個麵團放入鋪好烘培紙的琺瑯盒中,進行最後發酵至盒子的6分高。
9. 塗上全蛋液後,以上火150度/下火190度烤35分鐘後即可。

 

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